2014年1月14日、日常生活において、食用油を繰り返し使用することは日常茶飯事だが、繰り返し使うのは安全なのか？

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解放軍309病院栄養科の左小霞（ズオ・シャオシア）主任は、「マロンジアルデヒド（MDA）が私たちの細胞の生体膜を傷つける可能性があり、細胞に対し一定の毒性がある。潜在的な発がん性があるといえる」と語る。繰り返し食用油を使用することで発がん性物質であるMDAが生まれるのだろうか？

記者は食用調合油、落花生油、オリーブ油、大豆油、ひまわり油、コーン油の6種類の食用油を購入し、食品品質・安全北京実験室に送付し検査を依頼した。実験員が定量をサンプリング、それぞれ400cc採取し、定量の鶏の唐揚げを作った。全て7回繰り返し揚げ、1回につき唐揚げサンプル42個を揚げて用い、検査・分析を行った。

結果は食用調整油をのぞく食用油5種類のMDA含有量は約10倍に上がった。うち、大豆油は9倍、ひまわり油8．2倍、コーン油8．3倍となったが、MDA含有量が最も上がったのは落花生油、オリーブ油で、それぞれ11．4倍、9．6倍だった。それどころか7回繰り返し使用したところ、多くの食用油のMDA量は約30倍に上昇した。

このように、食用油を3回繰り返し使用すると、発がん性が10倍になるという説は正しい。専門家は、揚げ物は多く食べるべきではなく、とりわけ焦げたものは、体への悪い影響が大きい、と呼びかけている。（提供/人民網日本語版・翻訳/HT・編集/武藤）